مهتاب رضايي دوشنبه ۱۰ اسفند ۹۴ ۱۱:۴۵ ۳۱۷ بازديد
ايران شهرهاي زيادي دارد كه هر شهري هم غذاهاي منحصر بفرد زيادي داردو تا حالا درباره آش ميوه شنيده ايد؟
آش ميوه يكي از آش‌هاي مخصوص مناطق آذربايجان و به ويژه استان اردبيل است. اين آش
آش ميوه اردبيل يا همان آش مخصوص چهارشنبه سوري است كه هرساله در اين شب پخت مي شود .
به دليل داشتن انواع و اقسام ميوه‌هاي خشك و برگه‌هايي چون: زردآلو، آلوي خورشي، آلبالو و آلو قيسي، سبك و شستشو دهنده دستگاه گوارش است.
براي پختن آش ميوه نيازي به سبزي نيست و ولي در صورت تمايل مي‌توان به آن تره، جعفري، گشنيز و برگ چغندر افزود، در غير اين صورت آين آش بدون سبزي تهيه ميشود.
مواد لازم براي پخت آش ميوه
لوبيا قرمز: يك پيمانه
نخود: يك پيمانه
عدس: 2 پيمانه
برنج: نيم پيمانه
گندم پوست كننده: يك پيمانه
رشته آش: ۳۵۰ گرم
گوشت چرخكرده: ۵۰۰ گرم
آلوي خورشي: ۲۰۰ گرم
برگه آلو زرد: ۲۰۰ گرم
قيسي زردآلو: ۲۰۰ گرم
آلبالو خشك ۲۰۰ گرم
گوجه برقالي: ۲۰۰ گرم
نمك، فلفل و ادويه: به مقدار لازم
پياز متوسط: ۲ عدد
تره، جعفري، گشنيز و برگ چغندر (درصورت تمايل): يك كيلو‌گرم
طرز تهيه
* لوبيا قرمز و نخود را كه از شب قبل خيس كرده‌ايم در قابلمه‌اي مي‌گذاريم تا بپزد. پس از اين كه حبوبات نيم‌پز شدند عدس و گندم را به آن اضافه مي‌كنيم تا با حبوبات بپزند.
* پياز خرد شده را در قابلمه‌اي ديگر با روغن تفت مي‌دهيم تا طلايي شود، سپس نمك، فلفل، ادويه و رب گوچه را اضافه مي‌كنيم و كمي تفت مي‌دهيم.
* برنج را به همراه مقداري آب به پياز داغ اضافه مي‌كنيم. گوشت چرخكرده كه قبلاً به همراه پياز و ادويه به صورت كوفته ريزه در آورده‌ايم داخل پياز داغ و برنج مي‌ريزيم بعد سبزي آش را اضافه مي‌كنيم.
* حال حبوبات پخته شده را نيز اضافه مي‌كنيم و آش را هم مي‌زنيم. وقتي مواد آش پخت ميوه‌هاي خشك را به همراه رشته آش اضافه مي‌كنيم و منتظر مي‌مانيم آش كاملاً جا بيفتد.
* پس از آماده شدن آش ميوه مي‌توان براي تزيين آن از نعنا داغ، پياز داغ و ميوه‌هاي خشك استفاده كرد.
نكات مهم
* بايد حبوبات را از شب قبل خيس كرد. چون هم باعث پخت سريع آن‌ها ميشود، هم براي جلوگيري از نفخ شكم موثر است.
* نيم ساعت قبل از افزودن ميوه‌هاي خشك به آش، آن‌ها را در آب سرد بگذاريد تا خيس بخورد.
* در طي پخت بايد مرتب آش را هم زد تا ته نگيرد.
