سه شنبه ۲۵ اسفند ۹۴ ۱۰:۵۳ ۴۳ بازديد
معرفي جغور بغور
چغور پغور يا جغور بغور غذاي محلي استان زنجان است. جَغور بَغور غذايي است كه از دل و جگر و قلوه گوسفند به‌علاوه آب و روغن و افزودني‌هاي ديگر تهيه مي‌شود. در زنجان و آذربايجان به آن جئز بئز و در شيراز گاهي توتُوِي (توتابهاي) مي‌گويند. اين غذا در بيشتر شهرهاي استان گيلان با نام واويشكا شناخته مي‌شود. جغور بغور در اسكاتلند غذاي مشابهي وجود دارد به نام هَگيس كه خوراك ملي اسكاتلند به‌شمار مي‌آيد.
چغور پغور يا جغور بغور غذاي محلي استان زنجان است. جَغور بَغور غذايي است كه از دل و جگر و قلوه گوسفند به‌علاوه آب و روغن و افزودني‌هاي ديگر تهيه مي‌شود. در زنجان و آذربايجان به آن جئز بئز و در شيراز گاهي توتُوِي (توتابهاي) مي‌گويند. اين غذا در بيشتر شهرهاي استان گيلان با نام واويشكا شناخته مي‌شود. جغور بغور در اسكاتلند غذاي مشابهي وجود دارد به نام هَگيس كه خوراك ملي اسكاتلند به‌شمار مي‌آيد.
مواد اوليه:
جگرسياه گوسفند يك عدد
جگر سفيد گوسفند دو عدد
پياز چهار عدد
روغن براي سرخ‌كردن و زردچوبه به ميزان لازم
آب يك ليوان
سيب‌زميني سرخ‌كرده نگيني‌شده ۳۰۰ گرم
نمك و فلفل به ميزان لازم
رب گوجه‌فرنگي يك قاشق غذاخوري
رب انار يا آبليمو به ميزان لازم
طرزتهيه:
پياز را به شكل خلال خرد كرده با روغن سرخ كنيد تا طلايي رنگ شود. جگر سفيد را شسته ريز خرد كرده داخل پياز ريخته، حرارت را ملايم كرده، در ظرف را ببنديد و اجازه دهيد تا آب جگر تبخير شود. بعد زردچوبه را اضافه كرده تفت دهيد و يك ليوان آب اضافه كنيد. در ظرف را گذاشته تا جگر در ظرف در بسته با حرارت ملايم بپزد. جگر سفيد ديرپز است در صورتي كه آب آن تبخير شد و نپخت مقداري آب اضافه كنيد. بايد بعد از پخته شدن دو تا سه قاشق آب داشته باشد.
پوست جگر سياه را گرفته و ريز خرد كرده ضمن خرد كردن رگ و ريشه آن را جدا نموده و داخل جگر سفيد پخته بريزيد و هم بزنيد. بعد از چند جوش نمك، فلفل و رب گوجه‌فرنگي و در صورت تمايل نصف قاشق غذاخوري رب انار يا آبليمو را اضافه كرده چند دقيقه بگذاريد با هم بجوشد و سس آن غليظ شود.
نكته:
۱. اين خوراك را مي‌توان به تنهايي با جگر سفيد تهيه كرد كه با صرفه‌تر است در اين صورت سه عدد جگر سفيد را به طريق فوق طبخ كنيد.
۲. مي‌توانيد سيب‌زميني سرخ‌شده را نيز در لحظات آخر به اين غذا اضافه كنيد كه به اين طريق هم غذايي بسيار لذيذ مي‌باشد.
مواد لازم براي ۵ تا ۶ نفر:
جگر سفيد) شش (گوسفند= ۱عدد
جگر سياه گوسفند=۱ عدد
دل گوسفند=۱ عدد
قلوه گوسفند=۲ عدد
پياز متوسط=۴ تا ۵ عدد (در حدود پانصد گرم(#روغن (يك ليوان معمولي سرخالي) = ۱۵۰ گرم
رب گوجه فرنگي = ۱ قاشق غذاخوري
نمك و فلفل=بقدر كافي
جگرسياه گوسفند يك عدد
جگر سفيد گوسفند دو عدد
پياز چهار عدد
روغن براي سرخ‌كردن و زردچوبه به ميزان لازم
آب يك ليوان
سيب‌زميني سرخ‌كرده نگيني‌شده ۳۰۰ گرم
نمك و فلفل به ميزان لازم
رب گوجه‌فرنگي يك قاشق غذاخوري
رب انار يا آبليمو به ميزان لازم
طرزتهيه:
پياز را به شكل خلال خرد كرده با روغن سرخ كنيد تا طلايي رنگ شود. جگر سفيد را شسته ريز خرد كرده داخل پياز ريخته، حرارت را ملايم كرده، در ظرف را ببنديد و اجازه دهيد تا آب جگر تبخير شود. بعد زردچوبه را اضافه كرده تفت دهيد و يك ليوان آب اضافه كنيد. در ظرف را گذاشته تا جگر در ظرف در بسته با حرارت ملايم بپزد. جگر سفيد ديرپز است در صورتي كه آب آن تبخير شد و نپخت مقداري آب اضافه كنيد. بايد بعد از پخته شدن دو تا سه قاشق آب داشته باشد.
پوست جگر سياه را گرفته و ريز خرد كرده ضمن خرد كردن رگ و ريشه آن را جدا نموده و داخل جگر سفيد پخته بريزيد و هم بزنيد. بعد از چند جوش نمك، فلفل و رب گوجه‌فرنگي و در صورت تمايل نصف قاشق غذاخوري رب انار يا آبليمو را اضافه كرده چند دقيقه بگذاريد با هم بجوشد و سس آن غليظ شود.
نكته:
۱. اين خوراك را مي‌توان به تنهايي با جگر سفيد تهيه كرد كه با صرفه‌تر است در اين صورت سه عدد جگر سفيد را به طريق فوق طبخ كنيد.
۲. مي‌توانيد سيب‌زميني سرخ‌شده را نيز در لحظات آخر به اين غذا اضافه كنيد كه به اين طريق هم غذايي بسيار لذيذ مي‌باشد.
مواد لازم براي ۵ تا ۶ نفر:
جگر سفيد) شش (گوسفند= ۱عدد
جگر سياه گوسفند=۱ عدد
دل گوسفند=۱ عدد
قلوه گوسفند=۲ عدد
پياز متوسط=۴ تا ۵ عدد (در حدود پانصد گرم(#روغن (يك ليوان معمولي سرخالي) = ۱۵۰ گرم
رب گوجه فرنگي = ۱ قاشق غذاخوري
نمك و فلفل=بقدر كافي